本日もこども食堂にて調理のボランティアをしてきました。本日はポテトコロッケとたまご焼き、そして新鮮な野菜を使った弁当を作りました。20名分ほど作りますので、フードプロセッサーを使って野菜を切ることがあるのですが、玉ねぎのみじん切りは、やはり注意が必要でした。フードプロセッサーを使って、1秒ずつオンオフしながら切ったのですが、機械の速さで玉ねぎを切ると、包丁で切ったときよりも細胞が壊れすぎてしまい、時間が経つにつれて、水分がどんどん出てきます。シチューやパスタソースなど、どろっとしたもの、液体系のものを作るときは問題ないのですが、コロッケのようなものは、からりと揚げたいので、フードプロセッサーは不向きです。以前、別の場所で50名分くらいのハンバーグを作ったことがあるのですが、上手にフライパンで焼いたハンバーグをイメージしていたところ、煮込みハンバーグになったことがあるので、フードプロセッサーは注意が必要です。
I was volunteering today at ‘Children’s Cafeteria.’ Cooking volunteers prepared twenty Bento lunch boxes with potato croquettes and Japanese egg omelets with fresh vegetables on the side. We often use a food processor to cut vegetables, but it has a weak point. I switched it on and off carefully every one second. However, the machine-chopped onion cells broke as with the high speed compared to hand-chopping. As a result, they became too watery gradually. It is ok when making liquid or thick items such as stew or pasta sauce. Croquettes are fried to crisp, so using a food processor for onions is unsuitable. I had a bad experience before when I made hamburgers with food processed onions for about 50 people on another occasion. Then I was to pan-fried hamburger, but it ended up with stewed hamburgers. Good to know its weak point.